ИСТИНА

В настоящее время в пищевых добавках в качестве заменителей сахара используются различные высокоинтенсивные подсластители такие, как ацесульфам К, адвантам, аспартам, цикламат, неогесперидин дигидрохалкон, неотам, сахарин, стевиоловые гликозиды, сукралоза и тауматин, а также низкокалорийные подсластители такие, как полиолы или сахарные спирты: эритрит, мальтит, изомальтит, лактит, маннит, сорбит, ксилит. Одним из самых популярных многоатомных спиртов, используемых в качестве заменителя сахара, является эритрит. На практике используются комбинации различных подсластителей. Так, в пищевые добавки, содержащие высокоинтенсивные подсластители, добавляют наполнители и дополнительные подсластители, чтобы довести продукт до соответствующего объёма и текстуры эквивалентного количества сахара. Однако повышенное содержание некоторых подсластителей может отрицательно влиять на организм человека. Соответственно, в настоящее время актуален контроль состава комбинированных подсластителей. В данной работе в качестве объекта исследования была выбрана смесь на основе гликозидов стевии, эритрита и сукралозы. Целью работы было изучение возможности разделения и определения сукралозы и эритрита в комбинированных подсластителях методом гидрофильной хроматографии с использованием комплексообразующего сорбента на основе силикагеля с привитыми группами 2-гидроксиэтилиминодиуксусной кислоты (ГИДК), насыщенной ионами лантана и рефрактометрическим детектированием. Показано, что оптимальные условия разделения и определения эритрита и сукралозы - подвижная фаза состава 95:5 об.% ацетонитрил-вода. Количественное определение подсластителей проводили с помощью способа стандартных добавок для сукралозы и с помощью способа внешнего стандарта для эритрита. Рассчитаны хроматографические параметры системы и пределы обнаружения эритрита и сукралозы. Пределы обнаружения сукралозы и эритрита составили 11 мкг/мл и 48 мкг/мл соответственно. Используя различия в растворимости эритрита и сукралозы в ацетонитриле возможно концентрирование сукралозы и определение ее низких содержаний в комбинированных подсластителях на основе эритрита.