ИСТИНА

Высокотехнологичный метод радиационной обработки пищевой продукции еже- годно увеличивает число заинтересованных в ней людей по всему миру, в частности и в России, как альтернатива традиционным менее экологичным технологиям обработки продуктов питания. Связано это с тем, что данный вид обработки способствует значи- тельному увеличению сроков хранения продуктов, а также эффективно подавляет жиз- недеятельность различных патогенных и болезнетворных микроорганизмов, что приво- дит к повышению микробиологической безопасности продукции. Однако ионизирующее излучение оказывает влияние и на химический состав про- дукта, вызывая окисление биомакромолекул, в особенности липидов биологических мембран клеток.Неправильно подобранные физико-технические параметры обработки могут негативно повлиять на органолептические показатели продукта, такие как вкус, цвет, текстура и запах. Поэтому актуальны научные исследования изменения состава продукта после радиационного воздействия для дальнейшего подбора оптимальных диапазонов доз, не оказывающих значительного влияния на органолептику продукта, но сохраняющей все преимущества данной обработки. Целью данной работы было исследование пострадиационных эффектов в облучен- ных образцах говядины в течении 5 дней хранения.