ИСТИНА

Чай считается своего рода лекарством в народной медицине, и его химический состав был исследован. Качество чая в основном зависит от содержания полифенолов и кофеина. Кроме того некоторые сапонины (например, теасапонины Е1,Е2, ассамсапонины A-I, камеллиясапонин B) были выделены из чайных листьев. Существуют три основных типа чая: зеленый, улун и черный. Производство улуна представляет собой уникальный процесс, который обычно занимает от двух до трех дней и включает в себя подсушивание чайных листьев под сильным солнцем и окисление с последующим отжигом в прокатном барабане, скручивания и сушки. Эта обработка часто сочетается с последующим обжигом формованного чая над древесным углем, чтобы улучшить вкусовые ощущения продукта. Женьшеневый улун, как утверждается, производят путем обработки обычных чайных листьев Camellia sinensis экстрактом корня женьшеня Panax ginseng. Хорошо известно, что даммарановые тритерпеновые сапонины являются основными биологически активными компонентами растений вида Panax. Известно несколько основных групп гинсенозидов женьшеня, это октиллольные, протопанаксатриольные и протопанаксадиольные сапонины, которые содержат сахаридные заместители и также могут присутствовать в экстракте в виде малонил и ацетил производных. Процесс обработки паром или нагрева изменяет профиль гинсенозидов женьшеневой продукции, при этом обычно наблюдается отщепление сахарных звеньев и гидроксильных групп в боковой цепи сапонинов. К сожалению, нет никакой информации о преобразовании сапонинов во время производства женьшеневого улуна. Для структурного анализа растительных сапонинов обычно применяют такие аналитические методы, как масс-спектрометрия высокого разрешения, тандемная масс-спектрометрия и различные варианты ЯМР анализа. ВЭЖХ-МС анализ экстрактов и изучение путей фрагментации сапонинов могут дать информацию о сапогенине, составе сахаридных цепей, и позволить отнести микрокомпоненты к одной из известных групп соединений. В ходе исследования четырех образцов женьшеневого улуна была выделена группа сапонинов с одинаковым паттерном фрагментных ионов сапогенина. С помощью гидролиза в кислой среде и очистки на обращенно-фазном сорбенте удалось отщепить сахаридные заместители и выделить достаточное для ЯМР анализа количество сапогенина. Состав заместителей был установлен с помощью тандемной масс-спектрометрии для 9-ти обнаруженных компонентов, которые оказались аналогами известных абрусозидов из листьев Abrus precatorius.