ИСТИНА

Проведены систематизированные многолетние исследования химического состава тканей рыб в процессе хранения при низких температурах (1990-2004 гг.). Для исследований готовились образцы мышечной ткани в соответствии с ГОСТ-76-36-85. Объекты помещались в морозильную камеру при t = -20 oС. Анализ образцов проводился в течение 6 месяцев. Исследована динамика основных химических показателей для наиболее характерных рыб Северного бассейна (Тресковые – GADIDAR (треска Gadus morhua morhua, пикша Melanogrammus aeglefinus, сайка Boreogadus saida, сайда Pollachius virenis), Корюшковые - OSMERIDAE (мойва Mallotus villosus villosus, корюшка), Сельдевые - CLUPEIDAE (атлантическая сельдь Clupea harengus harengus), Зубатковые – ANARHICHADIDAE (зубатка полосатая Anarhichas lupus, зубатка пятнистая Anarhichas minor), Камбаловые - PLEURONECTIDAE (морская камбала Platessa platessa, камбала-ёрш Hippoglossoiddes platessoides, палтус синекорый (черный) Reinhardtius hippoglossoides), Лососевые - SALMONIDAE (радужная форель Parasalmo mykiss, атлантический лосось Salmo salar, горбуша Oncorhynchus gorbusha).