Аннотация:Проведен анализ организации системы контроля безопасности на кондитерских предприятиях. Проведены исследования кондитерских изделий, в 75% образцов продукции выявлены виды БГКП, контаминация которыми может происходить только на производстве, из-за некачественной санитарной обработки. Разработана программа для расчета допустимых уровней содержания химических контаминантов в продукте.
Разработана технология улучшения санитарно-гигиенического состояния кондитерского производства, на основе инновационных принципов оценки эффективности моющих средств.
Обоснована необходимость применения системы менеджмента безопасности производства кондитерских изделий по всей технологической цепи.