|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ИСТИНА ИНХС РАН |
||
ПРОБЛЕМА ПЛЕСНЕВЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И ПУТИ ЕЁ РЕШЕНИЯстатья
- Автор: Полякова С.П.
- Журнал: Хлебопродукты
- Номер: 11
- Год издания: 2014
- Первая страница: 61
- Последняя страница: 63
- Аннотация: Рассмотрен один из способов снижения количества плесневых грибов в производственной среде. Приведены результаты исследований конкретных мероприятий, позволяющих решить проблему плесневения МКИ. Изучены процессы контаминации МКИ плесневыми грибами, в зависимости от организации производства и санитарного состояния производственных помещений. Указаны предельные значения содержания плесневых грибов в производственных помещениях, которые зависят от нормы содержания их в мучных кондитерских изделиях. The article is devoted to one of the ways to solve this problem is to reduce the number of fungi in a production environment, because the lower the likelihood of mold on the product, the less the probability of their development. The article presents some results of research on specific measures to solve the problem of spoilage from mould pastry. We studied the processes of contamination pastry by mold fungi depending on the organization of production and on the sanitary condition of production facilities.
- Добавил в систему: Полякова Светлана Петровна