Аннотация:Разработана технология получения пробиотических функциональных продуктов на основе зерновых гидролизатов с высоким содержанием бифидобактерий. Обоснован выбор пшеничной муки в качестве сырья, выбраны протеолитические ферментные препараты (ФП). Оптимизированы условия предварительной обработки сырья. Проведено культивирование пробиотической культуры B. adolescentis, показана ее высокая продуктивность.