|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ИСТИНА ИНХС РАН |
||
Красное мясо и стейк с кровьюстатья
- Автор: Леенсон И.А.
- Журнал: Химия и жизнь - XXI век (до 1997 г. "Химия и жизнь")
- Номер: 4
- Год издания: 2019
- Издательство: Химия и жизнь
- Местоположение издательства: М.
- Первая страница: 26
- Последняя страница: 27
- Аннотация: Обсуждается цвет мяса в связи с изменение химического состава при готовке (гемоглобин, миоглобин). Показано, что в так называемом "стейке с кровью" нет и не может быть крови, а название отражает только цвет мяса при определенном способе его готовки.
- Добавил в систему: Леенсон Илья Абрамович