Масс-селективная деградация природного белка с жесткой коллагеновой структурой под воздействием физико-химических параметров в присутствии слабой органической кислоты

Болдырев, В.С.; Прошина, О.П.; Олиференко, Г.Л.; Веревкин, А.Н.; Фадеев, Г.Н.; Иванкин, А.Н.

Авторы: Болдырев В.С., Прошина О.П., Олиференко Г.Л., Веревкин А.Н., Фадеев Г.Н., Иванкин А.Н.
Журнал: Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова
Номер: 1
Год издания: 2017
Первая страница: 47
Последняя страница: 48
Аннотация: Описан процесс осуществления физико-химической деградации жестких коллагеновых структур животного происхождения в присутствии слабых органических кислот для получения продуктов пищевого назначения. Показано влияние базовых параметров: рН, температуры, времени, гидромодуля, концентрации молочной кислоты, наличия механического перемешивания в сравнении с использованием диспергации ультразвуком на выход свободных аминокислот и пептидно-олигомерных продуктов, смесь которых позволяет получать разнообразные функциональные продукты.
Добавил в систему: Болдырев Вениамин Станиславович

	ИСТИНА	Войти в систему Регистрация
	ИСТИНА ИНХС РАН
	Главная Поиск Статистика О проекте Помощь

ИСТИНА

ИСТИНА ИНХС РАН

Прикрепленные файлы