Аннотация:Применение нового эффективного биоконсерванта, созданного на основе молочнокислых бактерий. обладающих широким спектром антимикробного действия, способствует увеличению срока годности охлажденного мяса до 85 суток при сохранении его органолептических и физико-химических показателей, а также пищевой ценности. Представлены сравнительные данные по использованию этого консерванта и импортного консерванта низина.