|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ИСТИНА ИНХС РАН |
||
Посмертные изменения мышечной ткани минтаястатья
Статья опубликована в журнале из списка RSCI Web of Science
Статья опубликована в журнале из перечня ВАК- Авторы: Харенко Е.Н., Жукова К.А.
- Журнал: Труды ВНИРО
- Том: 165
- Год издания: 2017
- Первая страница: 127
- Последняя страница: 133
- Аннотация: Исследования посмертных изменений мышечной ткани минтая различными методами выявили потерю массы рыбы в среднем на 1,0%. При этом максимальные потери массы рыбы установлены при отделении слизи и максимального окоченения, которые составляли до 1,6%. Динамика угла прогиба минтая на различных стадиях посмертного окоченения изменялась по классической схеме от 90° у свежей рыбы до появления первых признаков окоченения, 30° — в период окоченения и 45° — при расслаблении мышц вследствие размягчения рыбы после окоченения, не достигая первоначальной величины. Гистологический анализ показал отслоение соединительнотканной оболочки от мышечного волокна, сжатие миоцитов и изменение структуры миофиламентов актина и миозина. Окоченевшие мышцы минтая после их размягчения не возвращались в то же состояние, что у свежевыловленной рыбы. Для минтая посмертные изменения структуры мышечной ткани необратимы, поэтому регулирование времени траления, объёмов уловов и переработки рыбного сырья должны быть четко регламентированы.
- Добавил в систему: Жукова Кристина Алексеевна