Влияние облучения электронным пучком на показатели безопасности, качества, физико-химические и технологические свойства пищевых ингредиентовтезисы докладаТезисы
Аннотация:Изучено влияние облучения электронным пучком на микробиоту пищевых ингредиентов, а также на их органолептические, физико-химические и технологические свойства. Представлены результаты экспериментов по облучению муки и орехов. Установлено, что зависимость количества микроорганизмов и показателей качества от дозы облучения пищевых ингредиентов имеет полимодальный характер.