|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ИСТИНА ИНХС РАН |
||
Кумыс: микробный состав и особенности ферментациистатья
Статья опубликована в журнале из списка RSCI Web of Science
Статья опубликована в журнале из перечня ВАКСтатья опубликована в журнале из списка Web of Science и/или Scopus
Дата последнего поиска статьи во внешних источниках: 8 апреля 2022 г.
- Авторы: Холдина А.М., Лайкова А.А., Сережкин И.Н.
- Журнал: Биотехнология
- Том: 37
- Номер: 6
- Год издания: 2021
- Издательство: ГосНИИгенетика
- Местоположение издательства: М.
- Первая страница: 58
- Последняя страница: 73
- DOI: 10.21519/0234-2758-2021-37-6-58-73
- Аннотация: Кумыс — традиционный ферментированный напиток на основе кобыльего молока. В его создании принимают участие разнообразные молочнокислые и уксуснокислые бактерии, дрожжи. Микробный состав играет ключевую роль в формировании вкуса и аромата продукта. Изучение микробных ассоциаций кумыса, выявление корреляций между составом микробиоты и различными характеристиками является перспективным направлением исследований и способствует созданию более совершенных заквасок для промышленного применения. В данном обзоре приведены основные биохимические параметры различных типов кумыса и рассмотрен состав микробиоты напитка. Особое внимание уделяется симбиотическим отношениям между микроорганизмами, входящими в его состав. Рассмотрены основные этапы традиционного, промышленного и лабораторного способов изготовления кумыса.
- Добавил в систему: Холдина Анна Мансуровна
Прикрепленные файлы
| № | Имя | Описание | Имя файла | Размер | Добавлен |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. | Полный текст | Kholdina_58-73_2.pdf | 415,5 КБ | 23 декабря 2021 [serejkin] |