ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ КИСЛОМОЛОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Петреченко, М.И.; Полянская, И.С.; Габриелян, Д.С.; Семенихина, В.Ф.

Авторы: Петреченко М.И., Полянская И.С., Габриелян Д.С., Семенихина В.Ф.
Журнал: Молочная промышленность
Номер: 5
Год издания: 2020
Первая страница: 49
Последняя страница: 50
Аннотация: Предложен способ производства кисломолочного мороженого с профилактической направленностью против диабета II типа. Составлена базовая смесь мороженого, сквашенная бактериальным концентратом, содержащим Lactobacillus acidophilus.В состав смеси входят стабилизатор «Мультек Айс 01 Г», пребиотический компонент (полидекстроза), экстракт джимнемы(Gymnema Sylvestre) и инулин, помогающие поддерживать в норме уровень сахара, стевиозид в качестве подсластителя, натуральные сублимированные пищевые ингредиенты в качествекрасителей и наполнителей. Технология, базовая рецептура и варианты на ее основе позволяют производить продукт с пробиотиком, пребиотиком, пищевыми волокнами, обладающий хорошимиобщепринятыми потребительскими характеристиками. Взбитостьмороженого в произведенных образцах составила 145–167 %. Содержание молочнокислых организмов на конец срока годности вприведенных примерах рецептур не менее 1·106 КОЕ. Углеводныйсостав скорректирован для людей с непереносимостью лактозы.Предложен «конструктор мороженого» на основе базовой смеси.
Добавил в систему: Полянская Ирина Сергеевна

	ИСТИНА	Войти в систему Регистрация
	ИСТИНА ИНХС РАН
	Главная Поиск Статистика О проекте Помощь

ИСТИНА

ИСТИНА ИНХС РАН

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ КИСЛОМОЛОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕстатья

Прикрепленные файлы