|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ИСТИНА ИНХС РАН |
||
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ АКУСТИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ СРЕД ДЛЯ СОЗДАНИЯ РЕЖИМА КОЛЛАПСИРУЮЩЕЙ КАВИТАЦИИстатья Исследовательская статья
Статья опубликована в журнале из списка RSCI Web of Science
Статья опубликована в журнале из перечня ВАК- Авторы: Кондратенко В.В., Кондратенко Т.Ю., Федосенко Т.В., Медведева Е.А., Нариниянц Т.В., Пацюк Л.К.
- Журнал: Известия высших учебных заведений. Пищевая технология
- Номер: 4 (388)
- Год издания: 2022
- Первая страница: 91
- Последняя страница: 95
- DOI: 10.26297/0579-3009.2022.4.16
- Аннотация: При обработке ультразвуковым излучением жидкообразных пищевых сред максимальной интенсивности процесса соответствует режим коллапсирующей кавитации, при котором в дисперсионной среде образуются множественные локальные области разрыва сплошности – кавитационные каверны, схлопывающиеся с образованием интенсивных местных джетов, ударной волны и точечного скачка температуры. В координатах R0–отношение РА к Р0 данному режиму соответствует область, ограниченная порогом Блейка и верхним порогом Неппайраса. Цель настоящей работы – разработка методологического подхода к дискретному определению оптимальных технологических параметров для возникновения режима коллапсирующей кавитации в среде с известными значениями плотности, динамической вязкости и коэффициента поверхностного натяжения при температуре ультразвуковой обработки. Влияние температуры на указанные физические характеристики пищевых сред исследовали на примере образцов монокомпонентных пюре из яблок, груш, алычи, кабачков, тыквы крупноплодной и корнеплодов моркови столовой, изготовленных в соответствии с типовой технологической схемой для натуральных пюреобразных продуктов, а также яблочного сока (осветленного и с мякотью). Показано, что выбор параметров определяется численными методами. Установлено, что для образцов фруктовых и овощных пюре, а также яблочного сока (осветленного и с мякотью) частота излучения в большей степени зависит от гидравлического давления в системе, в меньшей – от температуры среды.
- Добавил в систему: Кондратенко Владимир Владимирович