Аннотация:Известно, что триглицериды (TG) при температуре выше температуры плавления находятся в жидкой фазе, которая характеризуется высокойнеупорядоченностью молекулярных конформаций. При низкой температуре молекулы триглицеридов могут находится в одной из трех полиморфных форм– альфа, бета’ и бета, которые отличаются способом упаковки молекул TG в слое и различными температурами плавления.В нашей работе методом молекулярной динамики с использованием пакета LAMMPS исследовался процесс кристаллизации молекул трипальмитина (PPP) и влияния на этот процесс эфира холестерина.Было показано, что увеличение % содержания эфира холестерина замедляет процесс кристаллизации.
