Аннотация:В статье делается попытка определить правовое поле функционирования разных элементов системы общественного питания в России второй половины XIX – начале XX в. Она включала: разносную торговлю готовой едой и съестные лавочки; общественные столовые; разнотипные заведения трактирного промысла: кухмистерские, трактиры – с подачей алкоголя и без, кондитерские-кафе и рестораны. Кроме общих законодательных положений, обязанности и возможности их владельцев определялись административными распоряжениями министерств финансов и внутренних дел, акцизного управления, губернаторов, земств, городских дум, полицейских властей.