Влияние кислорода и антиоксидантов на цис-транс изомеризацию ненасыщенных жирных кислот, обусловленную тиильными радикаламистатья
Статья опубликована в журнале из списка RSCI Web of Science
Статья опубликована в журнале из перечня ВАК
Статья опубликована в журнале из списка Web of Science и/или Scopus
Дата последнего поиска статьи во внешних источниках: 16 февраля 2016 г.
Аннотация:Исследованы особенности взаимодействия ненасыщенных соединений метиллинолеата и b-каротина с тиильными радикалами, образующимися в обменных радикальных реакциях с меркаптоэтанолом. Показано, что b-каротин является эффективным акцептором тиильных радикалов. В случае метиллинолеата тиильные радикалы стимулируют цис-транс-изомеризацию, которая подавляется природным антиоксидантом a-токоферолом; скорость цис-транс-изомеризации уменьшается в атмосфере кислорода.