Аннотация:Целью данного учебного пособия является знакомство студентов, вы-полняющих курсовые и дипломные работы, с теоретическими основами и экспериментальными приемами работы на современных оптических установ-ках, предназначенных для исследований характера теплового движения мо-лекул и межмолекулярного взаимодействия в различных жидких средах - изотропных и анизотропных жидкостях различных типов, а также растворов сложных систем – заряженных молекул белков. Особое внимание уделено влиянию ионов металлов с большими ион-ными радиусам на белки в водных растворах. Впервые показано, что в этом случае в растворах образуются наноструктуры – белковые дипольные кла-стеры. В учебном пособии изложен спектральный метод рассеяния Мандельш-тама-Бриллюэна, рассматривается связь спектров тепловых молекулярных флуктуаций в различных средах с временными корреляционными функция-ми. Подробно изложены методы фотонно-корреляционной спектроскопии и оптического смешения, а также методы люминесцентной спектроскопии и по-ляризации флуоресценции. В качестве результатов приводятся оригинальные результаты, полученные на оригинальных оптических установках авторами и сотрудниками. Описанные в пособии оптические методики могут быть использованы для целей медицинской диагностики и экологического мониторинга.